全国24城人气餐饮门店食品安全监督性抽检结果通报

近期，国家市场监督管理总局组织开展了针对高人气餐饮门店的食品安全专项飞行检查。此次行动覆盖北京、上海、广州、深圳等24个主要城市，累计对200余家网络关注度较高、消费者点评活跃的餐饮单位实施监督性抽检，业态涉及中餐、西餐、火锅及烧烤等多个类别。

一、抽检范围与技术方案

本次监督性抽检共完成500批次样品采集，对象包括各类热销成品菜肴、蔬菜、畜禽肉等原辅料，以及酱腌菜、粉丝粉条、食用油、调味品和消毒餐具等。技术检测重点聚焦于消费者普遍关切的农兽药残留（蔬菜、肉类）、食品添加剂（酱腌菜、淀粉制品）、油脂氧化指标（食用油、调味品）等项目。抽样过程中，执法人员同步对经营场所环境卫生、从业人员健康资质及餐饮服务许可等合规性事项进行了现场核查。

二、总体质量状况

抽检数据表明，人气餐饮门店食品安全总体态势平稳。火锅底料、辣椒粉、鸭血等高风险品类未发现非食用物质违规添加；餐厅自制菜品亦未检出致病性微生物。然而，部分批次样品仍存在质量安全隐患，具体情况如下：

三、主要风险问题

1. 种植业产品农残超标

生姜、大葱、豆芽等蔬菜中监测到噻虫胺等农药残留超出标准限值。其中，湖北省某餐饮单位采购的大葱中筛查出禁用农药克百威。

2. 畜禽及水产品兽药残留

淡水鱼、猪黄喉、牛蛙等动物性食材中检出恩诺沙星等兽药残留超标。广东省某餐厅采购的活鱼中监测到禁用化合物孔雀石绿。

3. 淀粉制品掺杂使假

个别火锅门店使用的粉条疑似存在掺伪问题，实际配料与标签标识的红薯淀粉成分不符。

4. 过程管控与卫生缺陷

部分门店存在食品与非食品混放、厨房操作人员未规范佩戴口罩及工作帽、冷藏冷冻设施温度未达贮存要求等问题。

5. 消毒餐具卫生指标

个别餐厅使用的消毒餐具中检出大肠菌群及阴离子合成洗涤剂超标，推测与消毒温度不足、作用时间不够或冲洗不彻底等因素相关。

四、核查处置与后续监管

针对监督性抽检中发现的不合格样品，市场监管总局已责成属地监管部门启动核查处置程序，依法开展后处理，严控食品安全风险，压实经营者主体责任。下半年，市场监管总局将持续加大餐饮环节抽检力度，切实保障公众饮食消费安全。

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