玉米作为重要的传统粮食作物，是黄曲霉等腐生真菌污染的“重灾区”之一。黄曲霉毒素对人类、畜禽及水生动物具有极强的毒害作用。在长江中下游地区，每年固有的梅雨季天气对富含淀粉和油脂的粮食作物储存极为不利，长时间湿热天气是黄曲霉等腐生真菌快速生长繁殖的必要条件。尤其在经历超长梅雨季的年份，以普通方式储存的粮食作物霉变概率大幅升高，黄曲霉毒素的危害也随之加大。
一、黄曲霉毒素的性质与危害
黄曲霉毒素是由黄曲霉与寄生曲霉产生的系列次生代谢产物，属于剧毒类物质，被世界卫生组织划定为I类致癌物。其主要作用标靶为动物肝脏，可引起肝细胞变性、坏死，甚至癌变。黄曲霉毒素B1是已发现的所有黄曲霉毒素中毒性最强的一种，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。在自然环境条件下，黄曲霉毒素化学性质稳定，不易分解。
在气温与湿度等环境适宜的情况下，富含淀粉与油脂的粮食作物（如小麦、玉米、大米、大豆、花生、葵花籽、油菜籽等），黄曲霉与寄生曲霉等产毒菌株能够快速生长繁殖并产生黄曲霉毒素，对人类及动物健康造成极大危害。国内外已有大量研究表明，黄曲霉毒素能够显著抑制畜禽动物的正常生长发育，损坏免疫系统，尤其对肝脏具有强烈的毒性。同样，黄曲霉毒素对鱼虾类等水生动物也有强烈的致死效果。
二、玉米黄曲霉毒素污染的识别
玉米的黄曲霉毒素污染在某些情况下可以通过肉眼识别。重度霉变的玉米籽粒重量明显减轻、颜色黯淡，外观有肉眼可见的灰绿色“霉斑”，有明显“霉味”，部分表皮剥离，形态发生不同程度的扭曲或破损。此时的玉米黄曲霉毒素含量极高，已失去食用和饲用价值，不能用于任何养殖动物的投饲。中等霉变的玉米籽粒胚芽内部可见较大的深黑色区域，品质和营养价值显著下降。轻微霉变的玉米难以从外观分辨，具有较强的迷惑性和潜在危险性。正常的优质玉米籽粒颗粒饱满、无破损，颜色明亮，黄白相间，有淡淡清香。
特别需要注意的是，已发生霉变的玉米经抛光机抛光后可有效去除表面霉斑和污点，光亮如新，但玉米内部的霉菌无法去除，容易与正常玉米混淆。因此，筛选和区分时通常需要借助黄曲霉毒素检测仪的帮助。
三、黄曲霉毒素检测技术
黄曲霉毒素检测仪是一款荧光定量检测粮食真菌毒素的仪器设备，主要用于检测粮食中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素等。检测样品涵盖牛奶及其制品、粮食谷物（大米、玉米、小麦、大麦、高粱等）及其制品、饲料及其原料、油脂等。样品前处理简单，整个检测过程仅需12分钟，产品适用于各类畜牧养殖企业、谷物生产企业、面粉厂、方便面厂、第三方检测机构及各级政府监管部门。
本文标题：玉米黄曲霉毒素污染及其检测技术
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